在一些普洱茶友的眼中，好的普洱茶一定要老，因?yàn)樵疥愒较?，所以，沒(méi)個(gè)二三十年，不要和我說(shuō)喝老茶，也別和我說(shuō)這茶有多好。普洱茶是會(huì)越陳越香，這點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。但，不是所有的普洱茶都能越陳越香。
老茶不一定就好，好茶不一定就老。
在實(shí)際存貯中，我們觀察發(fā)現(xiàn)普洱茶陳香釋放的強(qiáng)弱程度與茶樹(shù)的樹(shù)齡、茶園的生態(tài)環(huán)境、茶園的海拔、緯度等都有密切關(guān)系。
一般而言，老樹(shù)茶強(qiáng)于小樹(shù)茶，喬木茶強(qiáng)于臺(tái)地茶，有森林環(huán)境的老樹(shù)茶強(qiáng)于無(wú)森林環(huán)境的老樹(shù)茶，緯度低的靠南的茶強(qiáng)于海拔過(guò)高的靠北的茶，海拔適度（1400米~1800米）的茶強(qiáng)于海拔過(guò)高過(guò)低的茶，大葉種茶強(qiáng)于小葉種茶。
在普洱茶界茶友們喜歡使用“茶氣弱”“茶氣強(qiáng)”來(lái)形容一款茶，特別是老茶，大家都會(huì)一致認(rèn)為茶氣足，您看，才喝幾杯，手心已開(kāi)始冒汗。其實(shí)茶氣強(qiáng)弱就是茶葉能量釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)，也就是香氣釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)。
可見(jiàn)，影響普洱茶香釋放的，不僅僅是年份，還有原料。比如說(shuō)臺(tái)地茶，存放20年后，澀感才慢慢轉(zhuǎn)化，其茶香還一定就比存放5年的古樹(shù)茶濃郁。
這是普洱茶原料品質(zhì)與越陳越香之間的關(guān)系。
記得有人說(shuō)，我們的普洱茶發(fā)酵得比較青，保留了酶的活性，這樣的茶，后期轉(zhuǎn)化更佳。事實(shí)是不是也如此呢？
能否越陳越香與香氣釋放強(qiáng)弱有關(guān)，因此能促使茶葉香氣釋放最佳的制作方法就是最合理的制茶方法。
比如鮮葉采擷不能悶紅，過(guò)早發(fā)生酶促變不利制成后普洱茶的香味釋放。合理的殺青程度，合理烘干溫度對(duì)普洱茶后期的轉(zhuǎn)化是有利的。
所以，他們這種說(shuō)法是對(duì)的。
普洱茶是越陳越香，可，千萬(wàn)不要被年份這兩個(gè)字耽誤了你喝茶。
